Edo Kimono Brouwerij logo
Proef de verschillende bier smaken van alle seizoenen gebrouwen in de "Edo Kimono Brouwerij"
Edo Kimono brouwerij maakt deze bieren in kleine hoeveelheden in een mancave. Het woord Edo in de naam verwijst naar een tijdsperiode in Japan (1603-1868), de Kimono verwijst naar de voorliefde van de brouwer voor dit kledingstuk.
dubbel label dubbel ingeschonken Gebotteld in Oktober 2017 - Dubbel / [geen naam] (8.4%)

Het eerste biertje van mijn brouw avontuur. Herinnering geeft aan dat dit een heerlijk eerste biertje was. Sinds ik geen flesjes meer heb, geloof ik die herinnering. Mooi schuim maar snel verdwenen. Visueel mooi van kleur en helder.
Dit was nog voordat ik bier labels maakte.

  • Mout: Pilsmout, Munchenermout, Special B, Cara 120, Aroma 50, Zwarte Mout, Bruine kandijksuiker, Kristalsuiker
  • Hop : Tettnanger Tettnang
  • Gist: WYeast Labs 3787 Trappist High Gravity
quadrupel label quadrupel ingeschonken Gebotteld in November 2017 - Quadrupel / Eerste Kwartje (8.8%)

Een sterkere en donkere versie van het eerste biertje, proefde caramel, banaan en beetje pruim met een complexe geur. Geen alcohol smaak te bekennen. Deze batch heeft vaak als basis gedient voor een heerlijke stoofpot.

  • Mout: Pilsmout, Muchenermout, Special B, Aroma 50, Cara 120, Chocolademout, Zwarte Mout, Donkere amber kandijsiroop, Kristalsuiker
  • Hop : Tettnanger Tettnang
  • Gist: WYeast Labs 1762 Belgian Abbey II
bravezuster label bravezuster ingeschonken Gebotteld in Januari 2018 - Dubbelbock / Brave Zuster (7.7%)

Een kloon van een "Brave broeder" recept dat ik gevonden had op het net, heeft een rijpingstijd nodig om de heerlijke herfst smaken te ontwikkelen
Genoeg co2 voor een donker amber rood biertje maar heeft wel cola schuim

  • Mout: Pilsmout, Munchenermout, Cara 120, Cara 50, Special B, Melanoidinmout, Lichte tarwemout, Bruine kandijsuiker, Kristalsuiker
  • Hop : Hallertau tradition
  • Gist: WYeast Labs 1762 Belgian Abbey II
zoetedromen label zoetedromen ingeschonken Gebrouwen in Februari 2018 - Dubbelbock / Zoete dromen (jaar gerijpt in mandfles) (10.8%)

Bij dit biertje wilde ik kijken hoe een donker biertje smaakt dat als hoofd ingredient een Munchenermout heeft.
Na het lezen van een artikel op youtube dat een jaartje rijpen in een mandfles een brouwsel van lekker tot overheerlijk maakt ging ik die uitdaging aan.


  • Mout: Munchenermout, Pilsmout, Cara 120, Geroosterde gerst, Zwarte Mout, Rietsuiker
  • Hop : Hallertau Hersbrucker, Saaz
  • Gist: WYeast Labs 1762 Belgian Abbey II
wintervlam wintervlam ingeschonken Gebrouwen in Maart 2018 - Dubbelbock / Wintervlam (jaar gerijpt in mandfles) (10.1%)

Sinds het biertje "Eerste Kwartje" op magische wijze verdween, is dit een poging om het recept nog een keer na te maken. Moeilijker dan gedacht sinds mijn documentatie skills niet optimaal waren toen en er veel "fout" gegaan was tijdens de vorige batch. We zullen zien na een jaartje rijpen.
Na dik een jaar rijpen is dit een zwaar donker biertje geworden met een stevige caramel smaak. De vraag is of het het waard was om dik een jaar te wachten, heb het gevoel dat 3 maanden ook genoeg was. Goed schuim voor een winterbier. Zeer goed biertje voor koude winteravonden.
  • Mout: Pilsmout, Munchenermout, Special B, Cara 120, Chocolademout, Aroma 50, Zwarte Mout, Geroosterde gerst
  • Hop : Tettnanger
  • Gist: Fermentis BE-256 Safale Abbaye
vlokje vlokje ingeschonken Gebotteld in Maart 2018 - Pilsner / (1) Vlokje (4.9%)

Dit is de eerste pilsener uit een serie van 3 die ik gepland had met de bedoeling om een lekker wegdrinkbaar biertje te maken voor het geval dat Nederland wat zomerse dagen zou krijgen.
Deze versie heeft als extra Rijstvlokken gebruikt in een poging om een drogere smaak te krijgen zoals de Japanse Super Dry biertjes. Het resultaat was een fluweel zacht biertje.
Schuimlaag was grof en neemt snel af maar verdwijnt niet helemaal.

  • Mout: Pilsmout, Rijstvlokken, Cara-pils, Pale Ale mout, Lichte tarwemout
    • Hop : Saaz
  • Gist: Wyeast Labs 2007 Pilsen Lager
mati mati ingeschonken Gebotteld in April 2018 - Pilsner / (2) Mati (later hernoemd naar 'Basje') (4.8%)

De tweede poging om een Super Dry zomer biertje te maken. Helaas is deze pils niks speciaals geworden, geen stevige smaak, geen super dry gevoel. Het is wel een mooi helder en licht bier geworden, dat gedeelte was succesvol !
  • Mout: Pilsmout, Basmati rijst, Cara-pils
  • Hop : Hallertau Tradition
  • Gist: Wyeast Labs 2007 Pilsen Lager
kyoto kyoto ingeschonken Gebotteld in April 2018 - Pilsner / (3) Kyoto (5.1%)

Denk dat dit mijn eerste bier is die een IPA achtige smaak heeft gekregen. Doelstelling van super dry en helder mislukt maar lekker wegdrinkbaar en een uitstekend zomer biertje geworden. Een mooie schuimlaag ook. Qua helderheid in het midden van de 3.

  • Mout: Pilsmout, Japanse rijst, Swaen Vienna, Cara-Pils, Lichte tarwemout
  • Hop : Spalt Select, Hallertau Tradition, Saaz
  • Gist: Fermentis S-23 Saflager West European
bieredegarde bieredegarde ingeschonken Gebotteld in Mei 2018 - Vlaams bruin / Biere de Garde (5.5%)

Lichte hint van chocolade en caramel maar blijven op de achtergrond. Dit zou wel eens een zeer fijn biertje kunnen worden voor de kille herfst dagen. Niet te zwaar maar smaak genoeg om te realiseren dat je een stevig biertje in handen hebt.
Schuimkraag netjes, bier zelf misschien wat meer co2.
  • Mout: Pilsmout, Swaen Munich Dark, Special B, Pale Crystal mout, Carafa Special III
  • Hop : East Kent Golding
  • Gist: Fermentis S-23 Saflager West European
Yuzu Gose Yuzu Gose ingeschonken Gebotteld in Juni 2018 - Pilsner / Gose Yuzu (5.0%)

Een duits biertje dat origineel gemaakt wordt aan de rivier Gose met een Japans tintje door toevoeging van Yuzu vruchten sap. Dit geeft het een fris citrus vruchten achtig gevoel.
Zeer mooi en stevig schuim, subtiele hint van Yuzu vrucht en in combinatie met de gose maakt het een zeer makkelijk drinkbaar biertje voor de zomer mee.

  • Mout: Pilsmout, Lichte tarwemout, Zuurmout
  • Extra:Nacl, Korianderzaad, Yuzu vruchtensap
  • Hop :Cascade
  • Gist: Wyeast Labs 1007 German Ale
Gose Gose ingeschonken Gebotteld in Juni 2018 - Pilsner / Gose (5.0%)

Een duits biertje dat origineel gemaakt wordt aan de rivier Gose. Had er in eerste instantie niet echt hoge verwachtingen van maar nu ik hem drink zou het zomaar mijn zomer huisbiertje kunnen worden... yum !

  • Mout: Pilsmout, Lichte tarwemout, Zuurmout
  • Extra:Nacl, Korianderzaad
  • Hop : Cascade
  • Gist: Wyeast Labs 1007 German Ale
Roggebier Roggebier ingeschonken Gebotteld in Juni 2018 - Roggenbier / Wijze Rog (4.9%)

Roggebier is niet geheel mijn ultieme favoriete smaak maar wilde gewoon een keer een roggebier hebben gebrouwen. Tevens merkte ik tijdens het laatste mout festival dat de smaak me beter beviel dan de eerste keer dat ik een rogge bier had gedronken. Hoe dit biertje zal gaan smaken is nog afwachten

  • Mout: Rogge, Munchenermout, Pilsmout, Caramunich, Carafa Special III
  • Hop : Tettnanger, Saaz
  • Gist: Wyeast Labs 3068 Weihenstephan Weizen
 ingeschonken Gebotteld in Juli 2018 - Sake Pilsner / de moker (5.8%)

Sinds mijn leverancier van (betaalbare) verse Koji-rijst er mee opgehouden is moest ik toch een doel vinden om de Sake gist een goed doel te geven. Na wat surfen kwam ik erachter dat er een aantal succesvolle pogingen zijn geweest om bier te brouwen met sake gist en bij deze is mijn poging genoteerd.
De jonge versie smaakte twijfelachtig maar hoe langer deze staat te rijpen, hoe interesanter de smaak wordt. Gelukkig niet het alcohol percentage op "moker" gezet


  • Mout: Pilsmout, Rijstvlokken, Cara-pils, Lichte rijstsiroop
  • Hop : Perle, Hallertau Tradition
  • Gist: WYeast Labs 4134 Sake
 ingeschonken Gebotteld in Juli 2018 - Weizen bock / Wijze bok (6.5%)


Klonk als een lekker herfst bock biertje en dit keer is de basismout tarwe wat ook weer eens wat anders was dan munchener of pilsmout.
  • Mout: Lichte tarwemout, Pilsmout, Caramunich I, Melanoidinmout, Cara-Aroma, Chocolademout
  • Hop : Hallertau Tradition
  • Gist: Wyeast Labs 3068 Weihenstephan Weizen
 ingeschonken Gebotteld in Juli 2018 - Saison / d'Été (zomer) (7.3%)


Denk dat ik de Saison serie een beetje te ver doorgeschoten is qua alcohol percentage. Inderdaad een Saison smaak maar door het percentage minder lekker wegdrinkbaar

  • Mout: Pilsmout, Lichte tarwemout, Swaen Veinna, Zuurmout
  • Hop : Styrian Goldings, Saaz
  • Extra: Korianderzaad, Sinaasappelschil, Zwarte Peper
  • Gist: WYeast Labs 3711 French Saison
 ingeschonken Gebotteld in Augustus 2018 - Saison / d'Automne (herfst) (9.6%)


Een stevig biertje, waarschijnlijk omdat de vergisting zo extreem snel is verlopen.

  • Mout: Pale Maris Otter, Bruine Bastardsuiker, Biscuit, Lichte tarwemout, Cara 120
  • Hop : Styrian Goldings, Saaz
  • Gist: WYeast Labs 3711 French Saison
 ingeschonken Gebotteld in Augustus 2018 - Saison / d'Hiver (winter) (10.7%)


  • Mout: Pilsmout, Munchenermout, Cara 120, Vienna mout, Lichte tarwemout, Carafa Special I, Donkere kandijsiroop, Bruine basterdsuiker
  • Hop : Styrian Goldings, Saaz
  • Gist: Wyeast Labs 3711 Frens Saison
  • Extra:Vanillastok, Kaneelstok
 ingeschonken Gebotteld in Augustus 2018 - English Brown Ale (5.2%)


Dit biertje is bijgezet bij mijn favorieten, deze zal zeker opnieuw gebrouwen worden en in een grotere keg gevuld worden. Wou zeggen, gerijpt worden, maar wie houd ik voor de gek, die krijgt de kans niet daarvoor !

  • Mout: Pale mout Halcyon, Caramunuch II, Cara aroma, Aroma 50, Aroma 150, Chocolatemout, Carafa Special I
  • Hop : E.K. Goldings
  • Gist: Wyeast Labs 1968 London ESB ale
 ingeschonken Gebotteld in Augustus 2018 - Oatmeal stout (8.5%)


een welkome afwisseling die heet "chocolade". Normaal gesproken houd ik niet van een chocolade smaak maar deze stout heeft het perfecte niveau gevonden van chocolade zonder dat het op enig moment overheersend voelt. Wegens het afzien van een caramel smaak hoeft de chocolade smaak niet overheersend te zijn. Genoeg co2 maar schuimlaag (van op dit moment zeer jonge biertje) is snel weg.

  • Mout: Pale mout Hacyon, Havervlokken, Chocolatemout, Aroma 50, Geroosterde gerst, Caramunuch II
  • Hop : E.K. Goldings
  • Gist: Wyeast Labs 1968 London ESB ale
 ingeschonken Gebotteld in November 2018 - Braggot - Paters Bragawd (10%)


Een experiment die bedoeld was om te kijken of een honing smaak naar voren zou komen. Helaas is de smaak afgifte van honing zeer subtiel.
Een stevig donker biertje geworden zonder alcohol smaak, een verbazingwekkend zachte smaak met kruiden op de achtergrond.
Was eerst heel even bang dat ik alles weg kon gooien sinds tijdens het koken wat mout (de honing te weinig verdund zodat deze op de bodem terecht kwam) verbrande waardoor een sterke verbrande smaak als resultaat resulteerde. Gelukkig is na 3 maanden hier niks meer van te merken :)
Zoals je kunt zien, cola schuim :(
  • Mout: Pilsmout, Melanoidemout, Lichte tarwemout, Gerstvlokken, Roggevlokken, Tarwevlokken, Havervlokken, Cara 120, Heidehoning
  • Hop : Cascade, Saaz
  • Gist: Wyeast Labs 1214 Belgian Ale
  • Extra:Citroenschil, Koriander, Vanillastok
 ingeschonken Gebotteld in November 2018 - Kruidig winterbier (8.2%)


Een wat lichter winterbiertje dit keer, helaas is er heel erg weining te merken van de kruiden die zijn toegevoegd. Best wel lekker, dat wel, maar dit was een experiment om te kijken of ik een kruidige winterbier kon maken. Jammer.
Op het eerste gezicht lijkt het een cola schuim te zijn maar dit veranderd in een mooie stevige fijne schuimlaag.
  • Mout: Pilsmout, Caramunich II, Lichte Tarwemout, Special B, Chocolate B, Kristalsuiker, Bruine kandijsuiker
  • Hop : Northern Brewer, Hallertau Hersbrucker
  • Gist: Wyeast Labs 1762 Belgian Abbey II
  • Extra:Kaneelstok, Korianderzaad, Kruidnagel, Sinaasappelschil, Steranijs, Zoethout



 ingeschonken Gebotteld in Januari 2019 - Down at the Pub (4.7%)


Poging om de overheerlijke eerste batch (Zuid Engelse Brown Ale) te evenaren wat helaas niet geheel vlekkeloos is verlopen.
Na de cooldown geproeft en een sterke zure smaak kwam naar voren (teveel melkzuur ?), maar wat erger was is dat ik na een aantal dagen erachter kwam dat ik vergeten was om de temperatuur sensor in de ijskast te doen waardoor de lamp continue warmte bleef geven en de gist in een sauna van 50 graden de nek werdt omgedraaid.
Op dit moment aan het uittesten of er nog een gist cell overleefd heeft of dat ik een bottelgist moet gaan gebruiken.
Tevens een test om te kijken of het uitmaakt als er honing wordt gebruikt als bottel suiker in plaats van krystal suiker.
  • Mout: Pale mout Halcyon, Caramunuch II, Cara aroma, Aroma 50, Aroma 150, Chocolatemout, Carafa Special I
  • Hop : E.K. Goldings
  • Gist: Wyeast Labs 1968 London ESB ale
 ingeschonken Gebotteld in Februari 2019 - Dry Hopped Lager (5%)


Nog niet geproefd, hoop op een fruitig hoppig fris zomer biertje dat lekker drinkbaar blijft zelfs met een aantal achter elkaar.
  • Mout: Premium Pilsmout
  • Hop : Centennial, Cascade, Citra
  • Gist: Fermentis S-23 West European Lager
 ingeschonken Wordt gebotteld in Maart 2019 - Pale India (5%)


India Pale Ale probeersel.
  • Mout: Premium Pilsmout, Pale Ale mout, Munchenermout, Cara 120
  • Hop : Amarillo, Cascade, Citra
  • Gist: Fermentis US-05 Safale American
 ingeschonken Wordt gebotteld in April 2019 - There she gose again (5.3%)


Een andere recept voor een Gose bier.
  • Mout:
  • Hop :
  • Gist:
 ingeschonken Wordt gebotteld in Mei ? 2019 - Sleepy Mexican (5.3%)


Leek me een lekker recept.
  • Mout:
  • Hop :
  • Gist: